• <sub id="awbkn"><strong id="awbkn"></strong></sub>
    <sub id="awbkn"></sub><acronym id="awbkn"><em id="awbkn"><address id="awbkn"></address></em></acronym>

    <var id="awbkn"></var>
      服務熱線 13937319555
      0373-5592007
      聯系在線客服
        常見問答您現在所在的位置: 首頁 > 常見問答

      速凍餃子開裂的主要原因

      發布時間:2018-07-20 瀏覽:16869次

        速凍餃子開裂的原因很多,從根本上來講,主要有脹裂和干裂兩種,脹裂是指餃子中水分結冰體積膨脹造成的面皮開裂;干裂是指水餃皮表面水份揮發過快,干耗損失過大,餃皮不均勻收縮而引起的開裂。

        具體的來說有以下幾點:

       ?。?)面粉原因:面粉筋力太強(麥谷蛋白偏高)或筋力太糟(陳化等),抗延比異常,或粉路的搭配不適于生產餃子粉;

       ?。?)制皮原因:面團和的不到位或過度打面,面筋網絡形成的不好;

       ?。?)速凍原因:速凍溫度太高,或制冷量太小,達不到速凍要求;循環風太大,速凍時間過長,或速凍設備內濕度過低,導致餃皮失水過多;能量傳遞不均勻,局部溫度升、降過快或局部產生大的冰晶等;

       ?。?)餡的原因:餡中游離水的含量過高;用了吸水性能差的肉;或菜的處理方法不恰當;或肥、瘦肉的配比及含量不合適等;

       ?。?)其它原因:a、餃子的皮餡比一般在1:1~1:1.5之間,皮太薄時易凍裂;b、包制餃子的手法不好,餃子皮局部變形、變薄,或應力集中時易凍裂;c、餃子速凍時的品溫過高,或速凍前后的溫差過大等等??傊?,餃子的凍裂很大程度上與冰的結晶和水分的揮發有關系,在生產上可以通過工藝的調整,原材料的選取以及改良劑的添加來解決,在改良劑的選取方面應主要考慮能改變冰晶形成和冰點溫度,以及保水和幫助面筋形成的改良劑。

        


    1. 上一篇:沒有了;
    2. 下一篇:食品的真空冷藏技術發展情況及原理
    3. 相關新聞
      熱銷產品:
      和面機,真空和面機,餅干機,饅頭機,蒸箱,燃氣熱風循環爐,餅干生產設備,速凍水餃生產設備,水餃制皮機,饃片生產線,石頭餅生產線,雪米餅生產設備
    4. 栗經理:13937319555  賈經理:13837307555  宋經理:13069387667 
    5. 電 話:0373-5592007 / 5592397 / 5594434
    6. 傳 真:0373-5586178  郵 箱:xxspjx@126.com
    7. 地 址:新鄉市新鄉縣 冀中路 26號
    8. Copyright ? 2018 河南省新鄉食品機械有限公司 All Rights Reserved 【管理登錄】
      正在播放国产真实哭都没用|中文字幕精品亚洲无线|日日狠狠久久偷|中文字幕无线码一区2020青青|国产xxxx农村野外性xxxx
    9. <sub id="awbkn"><strong id="awbkn"></strong></sub>
      <sub id="awbkn"></sub><acronym id="awbkn"><em id="awbkn"><address id="awbkn"></address></em></acronym>

      <var id="awbkn"></var>